水商売の世界では、キャストが注目されることが多いですが、本当に強いお店には必ず優秀な黒服がいます。
売れている店ほど、黒服のレベルが高い。
これは長年この業界に携わってきて、強く感じていることです。
キャストが輝けるかどうか。
お客様が居心地よく過ごせるかどうか。
そのすべてを支えているのが黒服の存在です。
厳しい環境を乗り越えてきた経験
徹底した管理の中で経験を積んできた黒服は、思考も行動も無駄がなく、スマートに仕事をこなします。
男子スタッフもまた人気商売です。
キャストだけでなく、スタッフ同士でも嫉妬や妬みが多く、厳しい世界です。
早くから出勤し、掃除や雑用をこなし、先輩の動きを見て覚える。
そんな環境の中で成長していきます。
新人から最初の役職を与えられるまでの離職率はかなり高く、多くの人が途中で辞めていきます。
店舗によっては、新人ボーイはキャストとの会話を禁止されることもあります。
失敗を責められることも少なくありません。
そんな環境を乗り越え、お客様に気に入られ、キャストに頼られ、マネージャーや店長から信頼される黒服が、優秀な黒服へと成長していきます。
先読みの行動ができる
できる黒服は、ホール全体を常に見ています。
ただ見ているだけではなく
お客様の表情
キャストの動き
店内の空気
こういったものを瞬時に判断し、行動に移します。
呼ばれてから動くのではなく、呼ばれる前に動く。
この違いが大きな差になります。
トラブル対応が的確
水商売の現場では、クレームやトラブルは避けられません。
できる黒服は、そういった場面でも冷静に対応します。
感情的にならず、状況を把握し、最善の判断をする。
この対応力が、お店の評価にもつながります。
アイコンタクトで動ける
できる黒服は、キャストに呼ばれなくても動けます。
キャストとのアイコンタクト
空気感の共有
細かな気配り
こういった部分が自然にできる黒服は、キャストからの信頼も厚くなります。
徹底した顧客管理
できる黒服は、お客様の情報をしっかり覚えています。
来店頻度や周期
予算
キープボトル
飲み方
指名キャスト
こういった情報をメモし、次回の接客に活かします。
この積み重ねが、お客様の満足度を高めます。
信頼が店の強さになる
こういった気遣いや気配りができる黒服は、キャストから絶大な信頼を得ます。
キャストに信頼される黒服がいるお店は、雰囲気も良くなります。
お客様も安心して楽しめます。
キャスト・黒服・お客様
このバランスが整っているお店は、やはり強いです。
売れる店には、必ずできる黒服がいます。
そして、できる黒服がいるお店は、長く愛されるお店になります。
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